Этот торт на Сицилии традиционно считается пасхальной сладостью, хотя готовят его умелые хозяйки к удовольствию домочадцев целый год. Секрет его приготовления в одном – надо использовать только свежайшие ингредиенты самого высокого качества. Начинайте готовить за 4,5-8,5 ч до подачи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свежий сыр рикотта 500 г
- сахар 1,5 ст.
- темный шоколад (70% какао) 100 г
- цитрусовые цукаты 120 г
- готовый бисквит 300-400 г
- апельсиновый или лимонный ликер 150 мл
- щепотка корицы
- готовый марципан 300 г
- сахарная пудра 300 г
- лимонный сок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Протрите рикотту через сито, добавьте сахар. Шоколад , цукаты мелко порубите. Добавьте к рикотте полрюмки ликера и корицу, взбейте в пышный крем. Добавьте шоколад и цукаты, аккуратно перемешайте.
- Бисквит нарежьте ломтями толщиной 1 см. Выложите частью этих ломтей дно и стенки круглой формы диаметром 20–22 см. Оставшийся ликер разведите водой, чтобы получилось 2/3 ст. жидкости. Смочите половиной этой жидкости бисквит.
- Наполните форму кремом и покройте оставшимися ломтями бисквита. Сбрызните его оставшейся ликерной жидкостью.
- Раскатайте довольно тонко марципан, покройте им торт. Поставьте форму в холодильник на 4–8 ч.
- Для глазури разведите сахарную пудру лимонным соком, чтобы получилась довольно густая масса. Достаньте торт из формы и покройте его сахарной глазурью. Украсьте кассату оставшимися цукатами.
НА ЗАМЕТКУ
Для домашнего марципана подсушите 250 г очищенного миндаля в разогретой до 120–140 °С духовке 10–15 мин., остудите и измельчите в муку в кофемолке или комбайне. Смешайте молотый миндаль с таким же количеством сахарной пудры, добавьте белок и несколько капель миндальной эссенции. Перемешайте до однородности, переложите на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пленку и храните в холодильнике.
| 