ИНГРЕДИЕНТЫ

• соль – по вкусу
• молоко – 2 стакана
• яйцо (белок) – 2 шт.
• свежие дрожжи – 20 г
• мука пшеничная – 1/2 стакана
• сахар (песок) – 1 ст. л.
• масло или смалец для жарки
• масло топленое – 2 ст. л.
• гречневая мука – 1,5 стакана
• яйцо (желток) – 3 шт.

  ---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Для опары в большую миску влейте 1 стакан теплого (38–40 °С) молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте просеянную пшеничную муку и 3 ст. л. гречневой. Тщательно вымесите. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–60 мин. 
• В подошедшую опару добавьте оставшееся молоко (подогрев его до 38–40 °С), сахар, соль по вкусу, желтки, масло и оставшуюся гречневую муку. Очень тщательно вымесите. Снова накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 ч. 
• Взбейте белки в пышную пену, добавьте их в подошедшее тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз. 
• Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом или смальцем сковородку, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. 
• Подавайте блины горячими.