Этот десерт был популярен в русской кухне с конца XVIII века. В 1795 году Г.А. Державин упомянул его в стихотворении "Приглашение к обеду".

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г абрикосов из компота
• 250 г сахара
• сок лимонный
• щепотка ванили
• 600 мл сливок
• 250 г вафель

  ---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Сливки смешать с сахаром и ванилью, уварить наполовину. Процедить и поставить на лед. 
• Помешивая, влить лимонный сок. Когда смесь (каймак) достаточно охладится, выложить на холодное блюдо слой вафель, на них поместить протертые абрикосы. 
• Залить каймаком, затем вновь положить слой вафель, абрикосы и каймак. 
• Выровнять поверхность и бока, охладить в холодильнике. Украсить куполом из карамели, для чего на сферическую перевернутую форму, смазанную маслом, нанести сетку из нитей горячей карамели, остудить и аккуратно снять. Отдельно можно подать шоколадный соус.